苏式肉月饼介绍(材料+做法+品种)

立秋节气一到，许多初秋的时令美味便准时“登场”了。苏州大街小巷里时不时传来一阵浓郁的烘烤香味，细细一闻，呀!是久违的苏式肉月饼!

历史沿革：

(资料图)

苏式月饼，在烤制酥皮类糕点中堪称精品，历史也颇为悠久，相传始于唐而盛于宋。

当年，苏轼在江浙一带为官时，就特别喜欢吃苏式月饼，并为此写下了“小饼如嚼月，中有酥和怡”一诗。

口味：

苏式月饼花色品种繁多，口味分甜咸两种，甜有豆沙、玫瑰、百果，而咸有鲜肉、火腿等。其中，鲜肉月饼尤受欢迎，人们争相置买，在中秋佳节馈赠亲友。

若你问老苏州：“最爱吃哪一家的鲜肉月饼?”许多人都会脱口而出“胥城”这两个字。苏州胥城大厦名品坊出品的鲜肉月饼，二十多年来深受苏州人的喜爱，已成为苏州家喻户晓的一款美食。

每年中秋前一周，名品坊门前就会出现“长龙摆尾”的排队现象。为了买鲜肉月饼排队一小时，这对苏州人来说，可不算什么事儿!

手工制作经典味道

二十多年来，胥城的鲜肉月饼一直坚持手工制作。每年临近中秋，饼房的师傅们一刻不停，日产月饼2-3万只，满足广大食客的需求。

月饼皮金黄油润，皮层酥松，咬一口就扑簌簌掉渣，是苏式月饼的一大特色。

材料：面粉、麦芽糖、猪油、油酥

做法：

为了制成这酥层清晰的月饼皮，需要准备一大块用面粉混合麦芽糖、猪油和水揉成的面皮，以及一块油酥。

将揉好的面皮，包裹住油酥，接着反复叠层，再“醒面”半小时，这样做出来的月饼皮才会层层起酥，口感绝佳。

鲜肉月饼的肉馅，是肥瘦相间的夹心肉。剁成肉糜后，加入芝麻碎、生抽、老抽、白糖、盐、料酒等多种调味料，均匀搅拌。咸中带甜的肉馅，是胥城多年不变的经典味道。

每一个胥城肉月饼，都是用30克面皮和35克肉馅制成的，包好的月饼大小匀称，整齐划一，圆滚滚的模样，十分讨喜。而最让人期待的，就是月饼入炉烘烤的那一刻。

20分钟的时间里，月饼的上下两面在烤炉中渐渐变成焦黄色，那油酥的香味混合着猪肉香，随着腾腾的热气飒然而出，让门外排队的人都伸长了脖子，时不时向屋里张望着。

每一炉月饼出炉，不过几分钟的时间便卖完了。忠实的老顾客们常常是五盒、十盒一买，带回家与亲朋好友一起分享这秋季的美味。

刚出炉的鲜肉月饼是最好吃的，月饼皮带着烘烤后的焦香，皮层酥松，香脆蜜甜;猪肉馅肥瘦相间，汁水充足，吃完一只，满口生香。

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